Команда Zuma запускает проект, который сложно вообразить, но возможно сделать. Ресторан будет существовать две недели в новой локации, но по тому же адресу – Фонтанная 2, Оранжерея, буквально через стену от Zuma. Подаваться будет только сет Pacific Diffusion. В арт-сете бренд-шеф Егор Анисимов и нейрохудожник Вячеслав Фурашов исследуют тему границ – как линий соприкосновения, взаимного проникновения разных миров. Земли и моря. Востока и Запада. Традиций и будущего. Человека и искусственного интеллекта. Гастрономии и арта.
Гравлакс из палтуса, икра морского ежа и трепанг – укрыты Морской Водой на основе бульона Суимоно из водорослей комбу и тунца, украшены микрозеленью тимьяна
Бокал игристого вина
Монеты из дальневосточного палтуса с соусом юдзу и дайконом. Подается с имбирной пеной, редисом и шичими с пищевым золотом
Коктейль «Сиодзу»
Устрица Люмьер – под Морской Пеной из лемонграсса и водорослями из эстрагона. Подается с хрустящей тарталеткой нори, наполненной гуакамоле из авокадо с маслом кинзы – и украшенной красной икрой с листьями кислицы
Шутер из белого портвейна со специями
Подкопченный палтус, приготовленный сувид – подается на Рифе картофеля пай, украшается красной смородиной и Снегом из сельдерея
Сладкая настойка на таёжных ягодах
Дикая сима с красной икрой – подается на Острове хрустящих маринованных цукини, под Парусом из тапиоки и хвороста комбу, в концентрированном копченом рыбном бульоне с капельками масла душистого лука джусай
Бокал солнечного «Шардоне»
Стейк из филе косули под можжевеловым соусом демиглас. Подается с красной смородиной, картофельным «Китайским Шариком» с начинкой из копченых шиитаке и дамплингом из тапиоки с маринованным папоротником
Коктейль «Негроитаке»
Мороженое из гребешка, апельсиновая панна-котта и Мантия юдзу-мармелада – в Раковине тюлипного теста с вакаме
Десертное цитрусовое вино
| Сет Pacific Diffusion + пейринг | 10 000₽ |
| Сет Pacific Diffusion без пейринга | 7 000₽ |
Адрес
Владивосток, ул. Фонтанная 2
Время работы
пн-вс с 18:00 до 24:00
Звоните
Пишите